Dans le domaine alimentaire, l’hygiène est primordiale pour garantir la sécurité des consommateurs, mais aussi pour préserver la qualité et l’image. Aucun élément n’est à négliger, que ce soit les locaux, les matériaux, les équipements ou le personnel. Focus sur les règles d’hygiène dans les restaurants et les commerces alimentaires !
Les locaux, le matériel et les équipements
Pour chaque service de nettoyage, il existe des règles à respecter concernant les locaux, les matériaux ainsi que les équipements utilisés :
Pour les locaux
L’hygiène alimentaire commence par les locaux. D’ailleurs, des normes à respecter existent concernant leur aménagement :
-pensez à mettre en place une séparation entre les zones de travail sales (plonge, poubelles) ainsi que les zones propres (espace de préparation et stockage des aliments ;
-agencez les locaux de manière à faciliter leur entretien régulier (balayage, lavage, etc.) ;
-placez le local poubelle et les toilettes dans une autre zone, éloignée de la cuisine ;
-stockez les produits d’entretien dans un placard fermé, loin des produits alimentaires.
Pour le matériel
-Un bac à graisse servant à séparer les eaux et les graisses est obligatoire pour éviter toute contamination ;
-Utilisez des équipements qui portent le label LERPAC ou NF hygiène alimentaire ;
-Investissez dans des ustensiles et du matériel en inox ou en émail ;
-Privilégiez les poubelles qui se ferment et s’ouvrent via une pédale ;
-Misez sur des papiers jetables pour sécher les mains. Évitez les torchons, car ce sont des sources de bactéries.
Pour les équipements
Choisissez les bons équipements pour le respect des normes d’hygiène :
-Pour le système de ventilation, misez sur un appareil qui dispose d’une bonne aération, qui ne mélange pas l’air des zones propres, avec celui des zones sales. En d’autres termes, optez pour un appareil qui élimine efficacement les polluants ;
-Privilégiez les sanitaires qui disposent d’une cuvette, d’un savon, d’une chasse d’eau et d’un lavabo. Et pour les sèche-mains, optez toujours pour les papiers jetables ;
-Utilisez des lavabos différents pour le lavage des mains et des aliments ;
-Installez un éclairage suffisant dans chaque local.
Pour respecter la chaîne du froid, installez une chambre froide avec thermomètre et régulation des températures. Attention, n’oubliez pas de nettoyer et de désinfecter quotidiennement les plans de travail et les ustensiles de cuisine en fin de journée.
L’hygiène du personnel
Toute personne travaillant dans les restaurants devra également respecter certaines règles d’hygiène, notamment :
-porter des vêtements propres à chaque service ;
-porter une coiffe pour les cuisiniers ;
-porter des gants de cuisine, surtout pour les cuisiniers et les barmans ;
-jeter et changer les gants après chaque service ;
-Se laver les mains régulièrement : avant de prendre le poste, après avoir sorti les sanitaires et/ou manipuler les poubelles et les déchets. Avant et après avoir manipulé des matières premières, mais également avant la manipulation de tout produit laitier.
Ce sont des règles d’or que tout le personnel doit connaître.
L’alimentation en eau potable
L’alimentation en eau potable dans chaque restaurant est un point essentiel de l’hygiène alimentaire. Elle doit être en quantité suffisante, surtout lors d’une réception ou d’un repas de mariage.Voici les points à prendre en compte :
-assurez-vous que l’eau non potable ne se raccorde aucunement au système d’eau potable, et ne reflue pas dans ce système ;
-fabriquez des glaces à partir de l’eau potable ;
-préparez également les plats et nettoyez les aliments en utilisant de l’eau potable ;
-Entretenez régulièrement votre système d’installation d’eau potable pour éviter les mauvaises surprises. En cas de besoin, n’hésitez pas à contacter SEM PROPRETE pour vous aider !