Périgord est une région historique française qui se distingue par son grand patrimoine culturel et archéologique. Étant une région essentiellement rurale, Périgord offre un paysage dominé par la nature. La région propose différentes sortes d’activités pour permettre aux visiteurs de mieux apprécier leur séjour. Périgord attire beaucoup de touristes et de vacanciers de par sa richesse gastronomique. Par ailleurs, comme la plupart des spécialités périgourdines sont préparées avec de l’huile de noix locale, nous vous invitons à lire cet article pour connaître son processus de fabrication.
Des idées à la noix est une fabrique artisanale du Périgord qui propose un large choix de gourmandises. Ses délicieux gâteaux aux noix traditionnels et ses croquants aux noix font partie de ses recettes phares. Côté salé, cette fabrique artisanale propose de savoureuses salades maison et des crêpes. Les fans de bière peuvent se désaltérer avec de la bière aux noix. Suivez l’itinéraire proposé sur le site internet de la fabrique pour la trouver.
Le processus de fabrication de l’huile de noix du Périgord
Le processus de fabrication de l’huile de noix du Périgord commence par la récolte et le décorticage des noix. Une fois décortiquées, les noix sont séchées, puis triées. On n’utilise que les excellentes noix pour obtenir une huile de bonne qualité. La matière première à utiliser sera déposée dans des créneaux pour faciliter leur transport jusqu’au moulin. Les étapes suivantes consistent à peser, puis à broyer les noix pendant une trentaine de minutes. À noter que la capacité maximale d’une meule à huile correspond généralement à 40 kg. Une fois les noix écrasées, il faut y ajouter 1,5 litre d’eau en veillant à bien mélanger jusqu’à l’absorption totale de l’eau.
Ainsi, on obtient une pâte de noix qui sera chauffée à une température de 100 °C après avoir été transvasée dans le contenant adapté pendant 40 à 45 minutes afin de cuire et de permettre à l’eau de s’évaporer. C’est également le temps nécessaire pour parfaire la texture, le goût et la couleur de la pâte. Le processus de fabrication de l’huile de noix du Périgord se termine avec le pressage de la pâte de noix cuite à l’aide d’un vérin hydraulique, puis avec l’entreposage de l’huile pendant 2 mois pour la rendre translucide. À noter que les tourteaux restants peuvent servir de matière première à la fabrication de la farine de noix.
Les avantages de l’huile de noix du Périgord
L’huile de noix du Périgord est particulièrement riche en vitamines E, B et K1 ainsi qu’en fer et en cuivre. Elle contient également une grande quantité de potassium et de magnésium. L’huile contient une quantité considérable d’acides gras non saturés tels que l’oméga 3, l’oméga 6 et l’oméga 9. À retenir :l’huile de noix et les noix sontdes aliments à consommer avec modération.
En outre, l’huile de noix est bonne pour le système cardio-vasculaire et a des vertus anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Elle réduit les douleurs inflammatoires internes et externes, chroniques et passagères. L’huile de noix contribue au renforcement du système immunitaire. C’est un excellent remède naturel contre les troubles nerveux et cognitifs. Elle contribue également à la prévention de la maladie d’Alzheimer ainsi qu’à la régulation du transit digestif et intestinal en plus de régler les problèmes acnéiques (peau sèche et abîmée). L’huile de noix constitue un excellent ingrédient pour les soins capillaires et des ongles.
